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讓中餐更衛生 市府說給老闆聽

时间:2016-12-01 09:52 作者: 来源: 本站 浏览: 223 views 我要评论 字号:
舊金山衛生局環境衛生組組長張春華(右四)率十名餐館衛生檢查員,到中華總商會講解餐館衛生規定。(記者李秀蘭/攝影)
舊金山衛生局環境衛生組組長張春華(右四)率十名餐館衛生檢查員,到中華總商會講解餐館衛生規定。(記者李秀蘭/攝影)
華埠各著名中餐館的老闆參加講座,聆聽衛生檢查員的詳細報告。(記者李秀蘭/攝影)
華埠各著名中餐館的老闆參加講座,聆聽衛生檢查員的詳細報告。(記者李秀蘭/攝影)
已煮熟食物必須在熱烘或冷藏的溫度下,才不容易變質。該兩安全溫度標準是華氏135度及41度。(記者李秀蘭/攝影)
已煮熟食物必須在熱烘或冷藏的溫度下,才不容易變質。該兩安全溫度標準是華氏135度及41度。(記者李秀蘭/攝影)

舊金山衛生局環境衛生組華裔主任張春華11月30日與華裔餐飲業界見面時指出,衛生局樂於配合中餐館的需求,為業者及餐館員工提供中英文的雙語衛生法規資料,協助中餐業者改善衛生,達到法定食物安全標準,保障消費者健康。目前中餐館的違規情況有:出現老鼠蟑螂、消毒未達標準、保存食物的溫度不安全等。

中華總商會安排下,十名市衛生局專責檢查餐館的調查員為中餐館業者舉辦一場中英文環境食物安全講座。華埠各著名中餐館的老闆參加。整項講座長二小時,調查員親自以中英文講解各項餐館衛生條例。

「嶺南小館」老闆黃健肯定當天的講解活動對中餐館很有幫助。他希望衛生局延長這項講座活動,並也為餐館員工提供相同的訓練。黃健說,他們是負責人,支持讓餐館維持衛生及健康的環境。但餐館員工未必清楚知道及接受這件事。

張春華回應說,衛生局稍後會把講座的錄影帶放在網站上,供大家查閱。她也願意為餐館員工舉辦類似講習會,使大家一起合作提高中餐館衛生程度。目前衛生局共有五名懂華語的餐館衛生調查員。

近來舊金山市先後有多家著名中餐館被衛生局查封,暫停營業。資深華裔調查員唐慧普說,今年全市在近70家被查封的餐館中,16家是中餐館,比例並不高。衛生局決定查封餐館,是基於公共衛生,避免消費者食物中毒。

唐慧普推崇月前辭世的中華總商會顧問白蘭的貢獻。他說,白蘭與市衛生局及中餐館業者一直保持重要的合作關係,生前她即努力協助中餐館改善衛生以達指定的安全標準。

唐慧普憶述,多年前華埠一家中餐館接到衛生局的通知必須暫時停業,老闆致電白蘭求助。白蘭與衛生局調查員親到該餐館訪察。白蘭看到該餐館的衛生情況後也感到氣憤,並告訴餐館老闆必須立即改善,否則將影響華埠及中餐館業界的整體形象。

唐慧普等衛生調查員先後解釋各項衛生規定。他們表示,中餐館最常見的違例有:餐館內發現有老鼠、蟑螂等;洗手程序不正確或沒有按規定洗手;清洗刀叉及碗碟餐具不符衛生標準;抹布沒有按照指定的成分消毒殺菌;沒有使用熱水或溫水處理食物及清潔等;員工每次處理不同食物後必須洗手等。

保存食物的溫度也是主要的違例項目之一。華氏135度以上的高溫及華氏41度以下的低溫,細菌較不容易擴展,食物較為安全,適合人體食用。

衛生調查員指出,如果存放在餐館內賣給顧客的已煮熟食物未保存在上述高低溫環境中,就違反衛生規定,消費者有較高的機會因食物中毒而不適。(記者李秀蘭/舊金山報導)

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